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Le citronnier caviar 'Rouge' (Citrus australasica) est une sélection de finger lime aux perles rouges, prisée pour la couleur vive de sa pulpe.
Ce citron caviar arbustif et épineux, au feuillage persistant, produit des fruits cylindriques renfermant des vésicules rouges qui se détachent en perles croquantes et acidulées. Les fleurs blanches à boutons rosés, légèrement parfumées, sont mellifères. Des formes à caviar rouge existent bien au sein de l'espèce.
Plantez en plein soleil, dans un emplacement abrité, sur un sol drainant, riche et acide à neutre. En bac, employez un terreau agrumes allégé de sable, assurez le drainage et arrosez à l'eau non calcaire.
Fertilisez avec un engrais agrumes en saison et maintenez le substrat frais sans le saturer. Surveillez cochenilles, pucerons, araignées rouges et fumagine. Une taille légère de mise en forme suffit.
En pot sur une terrasse ensoleillée, ses perles rouges apportent couleur et acidité aux plats. Pour un dégradé de teintes, cultivez-le près du citron caviar 'Rose'.
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